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Com gosto de Verão
Sylvinho Pirajá

O Verão está chegando. Nada melhor, então, do que preparar pratos com baixas calorias, principalmente para a galera que está na malhação. Portanto, em nossa segunda coluna, faremos uma entrada com Salada de Rúcula e Cogumelos com Parmesão, e como prato principal Linguado com Purê de Batata Salsa e Amêndoas Caramelizadas. De sobremesa, uma Musse de Goiaba que é a fruta da estação. Segue, abaixo, as receitas saudáveis, nutritivas e de preparo rápido. 

Salada de Rúcula e Cogumelos com Parmesão

Ingredientes:
200 g de cogumelos paris em tiras
½  xícara de azeite de oliva
1 dente de alho esmagado
2 colheres de (sopa) de vinagre
½ colher (chá) de sal
1 maço de rúcula
40 g de queijo parmesão

Preparo:
Em uma frigideira, refogue o cogumelo com um fio de azeite e o alho por cerca de três minutos sem fogo alto. Deixe esfriar. Reserve.

Faça um molho com o vinagre, e o sal e o restante do azeite. Arrume as folhas de rúculas no meio do prato. Por cima, ponha os cogumelos e lascas de parmesão. Regue com molho.

Linguado com Purê de Batata Salsa e Amêndoas Caramelizadas

Ingredientes para uma porção:
200 g de filé de linguado
250 g de batata salsa
30 g de manteiga
Noz moscada a gosto
Gengibre em pó a gosto
Sal a gosto
100 g de amêndoas
30 g de açúcar
½ banana terra

Preparo:
Primeiro faça o purê. Cozinhe a batata, sem casca, em água e sal. Escorra e passe num esmagador de batatas. Voltar à panela, acrescentando os temperos a seu gosto. Reserve. Em uma frigideira, leve as amêndoas com o açúcar ao fogo baixo até derreter bem o açúcar e dourar. Desligue e pique as amêndoas imediatamente. Reserve. Grelhe o linguado com azeite de oliva sal e pimenta. Por último, prepare a banana, grelhando com pouco azeite de oliva.
Dica: O linguado pode ser substituído por filé de robalo ou filé de congrio. Uma boa dica para acompanhamento, um Sauvignon Blanc fresco e suave ou um Chardonnay encorpado e maduro.

Sobremesa

Musse de Goiaba

Ingredientes para quatro porções:
500 g de goiabas vermelhas sem cascas e em pedaços
150 ml de água
½ colher (sopa) de gelatina em pó branca sem sabor
½ colher (chá) de raspas de limão
1 clara
60 g de açúcar

Preparo:
No liquidificador, bata a goiaba com 1 xícara de água até ficar um creme. Passe por uma peneira e reserve. Hidrate a gelatina na água restante e dissolva em banho-maria. Misture à gelatina as raspas com a goiaba batida. Reserve. Bata as claras com o açúcar. Reserve. Coloque a tigela com a gelatina numa bacia com água e gelo mexendo até ficar como uma clara crua. Junte as claras ao creme misture. Transfira para uma vasilha, cubra e leve a geladeira até firmar.

Dica: Para o enfeite bata cinco biscoitos Maria no processador com duas nozes até obter uma farofa coloque em cima da musse com raspas de limão.