Cozinha francesa

Sylvinho Pirajá

A culinária da França compreende uma diversidade de pratos, principalmente no ocidente. A grande variedade de queijos e vinhos é a imagem da França em termos de gastronomia. Tradicionalmente, cada região tem culinária própria: a do noroeste usa manteiga, creme de leite (crème fraiche) e maçãs; a culinária provençal (do sudeste) prefere azeite, verduras e tomates; a do sudoeste usa gordura de pato, fígado foie gras, cogumelos (cèpes) e moelas; a culinária do nordeste relembra a culinária da Alemanha e usa banha de porco, salsichas e chucrute.

Com as deslocações e viagens constantes de hoje, tais diferenças regionais são menos acentuadas do que foram, mas ainda se sentem claramente. O viajante que atravesse a França notará alterações significativas na forma de cozinhar e nos pratos servidos. Além disso, o interesse recente dos consumidores franceses por produtos alimentares locais, dos campos locais (produits du terroir), significa que as culinárias regionais atravessam forte renascimento neste início do século XXI. Abaixo, três receitas francesas: entrada, prato principal e sobremesa.

Cogumelos Paris ao forno

Ingredientes:
200g de cogumelo paris in natura
½ cebola picada
2 dentes de alho picado
1 colher de manteiga
1 colher de café de shoyu
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Lave os cogumelos. Retire com cuidado os pés dos cogumelos, reserve a cabeça para não quebrar. Pique em pequenos pedaços o caule do cogumelo, a cebola e o alho. Em uma frigideira com manteiga adicione o alho, a cebola até ficarem macios. Acrescente os pés dos cogumelos por aproximadamente dois minutos, acerte o sal e a pimenta e deixe esfriar. Recheie as cabeças dos cogumelos com salpicados de parmesão, leve para gratinar no forno pré-aquecido em (225 graus) durante aproximadamente 15 minutos.

Filé Dijon com Batatas gratã em nata

Ingredientes para filé:
4 medalhões de filé mignon
1 colher de sopa de manteiga sem sal
½ xícara de mostarda dijon
1 xícara de nata
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:
Em uma frigideira, aqueça a manteiga em fogo alto e doure os filés. Ao virá-los, acrescente o sal e a pimenta e doure-os. Reserve os filés em local aquecido. Na mesma frigideira, acrescente a nata ao molho e, em seguida, adicione a mostarda, mexa-o até tornar homogêneo. Sirva sobre os filés juntamente com a batata gratã.

Ingredientes para batata:
600g de batata inglesa
1 xícara de nata
100g de queijo parmesão ralado ou de sua preferência
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de noz moscada

Modo de preparo:
Descasque as batatas e corte-as em fatias finas tipo chips. Reserve-as. Em um recipiente, misture a metade da porção do queijo ralado juntamente com a nata, o sal e a noz moscada. Se houver necessidade, acrescente um pouco de leite para homogeneizar a mistura. Em um refratário, junte a mistura realizada anteriormente com as batatas. Utilize o restante da porção de queijo ralado para salpicar sobre o refratário. Leve ao forno à temperatura média para dourar.

Torta de sorvete

Ingredientes para 1ª camada:
1 lata de leite condensado
2 latas de leite integral
4 gemas

Modo de preparo:
Em uma panela, misture os ingredientes e leve ao fogo mexendo por aproximadamente 1 hora, ou até a tingir o ponto. Coloque em um refratário e leve ao congelador.

Ingredientes para 2ª camada:
1 lata de creme de leite sem soro
4 colheres de sopa de achocolatado
4 claras

Modo de preparo:
Bata as claras em neve, acrescente os demais ingredientes e misture. Acrescente a 2ª camada sobre a 1ª camada previamente já congelada. Leve novamente ao congelador.

Ingredientes para 3ª camada:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro

Modo de preparo:
Em um recipiente, misture os ingredientes e acrescente sobre o refretário com a 2ª camada já congelada. Sirva em seguida.